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Jengibre, con nombre histórico de 1807 de Zingiber officinale Roscoe, es una planta herbácea perenne de poco menos de un metro de altura, de la familia de Zingiberacees. También es muy conocido como Ginger, del inglés, tiene un tallo formado por un rizoma que se divide en ramas y se encuentra bajo tierra, luego los tallos emergen de él al aire libre.
La parte utilizada, especialmente como medicinalSin embargo, es el oculto y que muchos, a pesar de disfrutarlo de buen grado, aún persisten en llamarlo root cuando técnicamente no lo es. Se llama rizoma, como se mencionó, y es la parte rica de aceite esencial, gingerina, zingerona, resinas y mucílagos.
los jengibre nos llegaron de Oriente Medio, mientras que los veteranos de las campañas asiáticas de Alejandro el Grande. De hecho, el primer contacto fue en Grecia y desde allí se fue extendiendo, en polvo pero no solo, por todo el Mediterráneo. Posteriormente, también en el resto de Europa.
Como era de esperar, por lo tanto, el nombre también tiene orígenes en el idioma de la India media, pero viajando y haciéndose famoso en varios otros países, el jengibre ha sido renombrado: en árabe es "Zangiabīl", Por ejemplo, en francés es"Gingembre", en alemán "Ingwer"Y en chino"Jiang 姜 ".
Jengibre: cómo cultivarlo
Acostumbrado a suelos y climas como los de su tierra natal, como India y Malasia, es jengibre ama las áreas tropicales donde se siente cómodo. Esto significa que para que se sienta como en casa y cultivarlo con buenos resultados es necesario recrear las condiciones de esas zonas climáticas: altas temperaturas y alta humedad.
No es tan imposible y no nos desanimemos: está probado y confirmado por los hechos que es jengibre También se puede cultivar aquí, en Europa, así como en el extranjero, tanto en el suelo como en macetas, siempre que sea bastante grande, solo por el hecho de que la planta se desarrolla de manera muy horizontal.
Para comenzar a cultivar, simplemente tome el rizoma y plantarlo bajo el suelo unos centímetros, luego debe ser regado con moderación pero con frecuencia, para crear una especie de "efecto de humedad". De hecho, también está bien rociarlo. Aún pensando en su tierra natal, podemos imaginar que las bajas temperaturas no son muy buenas para nuestro jardín de jengibre, pueden dañar la planta.
Puede encontrar más información sobre cómo proceder en esta práctica de bricolaje en nuestros dos artículos “Cultivo de jengibre"Y" Cómo cultivar jengibre en maceta”, Más específico, especialmente indicado para aquellos que, incluso viviendo en la ciudad, tal vez quieran probar el cultivo de jengibre en el balcón.
Jengibre: cómo usarlo
Centrándonos en el rizoma del jengibre, empezamos a pensar que lo que contiene y para lo que podemos explotarlo son principios activos comoaceite esencial, gingeroles, resinas y mucílagos, shogaoli. Este último es el responsable del sabor picante, que casi "pellizca". Sin embargo, todo el rizoma en general es responsable de ese aroma que todos, o casi todos, asociamos jengibre, ya sea seco, pulverizado, o incluso fresco en rodajas finas, como el limón.
Una forma menos obvia de usar esta planta, tomando la madera, es convertirla en el soporte de las brochetas: en particular para las de pescado, es una opción ganadora para sorprender a sus invitados con ese toque extra de sabor misterioso.
Hay menos misterios ocultos en el comida japonesa donde esta planta se sirve normalmente en forma de pickle (pepinillo agridulce) con sashimi. Del mismo modo en los diversos Cocinas indochinas lo encontramos en sopas y platos con salsas y en la preparación de infusiones: todos "picantes" ya que al hervir esta planta ayuda a la coagulación de la leche como otras sustancias de origen animal y vegetal.
Refrescos líquidos pero no calientes, como refresco de gengibre y el cerveza de jengibre, y luego busquemos jengibre también en postres: en Chocolate Modica y en la tradición pastelera medieval florentina. El Decameron incluso lo cuenta, durante el octavo día de Decameron.
Jengibre: recetas
Si se elige una receta que sabe a jengibre, por supuesto es pan de jengibre. Aqui los otros Recetas de jengibrePero esta comida tradicional no puede dejar de merecer el capítulo. Además de su sabor picante, el pan de jengibre, dicho en inglés, tiene un fuerte significado ligado a las vacaciones: sabe a familia, a celebración, a calidez, a abrazos. Un poco de chimenea y regalos para abrir. ¿No puedes oír? Hago.
los pan de jengibre en la práctica, para quienes aún no lo conozcan, una masa de galleta a base de jengibre también con canela, clavo, nuez moscada. No está entre los dulces navideños más tradicionales de Italia pero aún se sabe, los países que le hacen más espacio en la mesa son Inglaterra, Estados Unidos y los del norte de Europa en general.
Jengibre en polvo
En nuestra cultura occidental, que recibió el jengibre como regalo de Oriente, esta planta se utiliza principalmente en forma de polvo, a menudo también reducida a cápsulas y se vende en farmacias, de lo contrario como especia en la cocina y como aromatizante en la preparación de licores. y refrescos. Ante todo refrescos el ginger ale.
En general, en polvo o no, tiene propiedades estimulantes tanto para digestión ambos para el Circulación perifericaTambién puede servir como sustancia antiinflamatoria y antioxidante. En la cocina en particular, históricamente, se dice que ayuda a preservar y mejorar los sabores de varios alimentos. La acción mágica y buscada también es importante antináuseas, anti vómitos, si no antipirético.
Jengibre: propiedades
Profundizando en la investigación de las propiedades beneficiosas de esta planta medicinal, y tomando como representante lo que se denomina "Jengibre de Jamaica“Encontramos que también es una sustancia estimulante. Hay quienes también lo usan para la dispepsia y los cólicos, y para reducir el efecto de la adicción y la abstinencia de la morfina.
Experimentando con él en otras situaciones, estamos observando cómo este sabroso elemento tiene la capacidad de disminuir el dolor por artritis en las articulaciones, pero está ocurriendo mejor así como por las propiedades anticoagulantes y el poder de Colesterol bajo.
Ese contra la diarrea por otro lado, es un efecto confirmado del jengibre y vale la pena rallarlo un poco por todas partes, cuando se pueda usar, con medida. Y con este excelente y útil rallador de acero inoxidable, también se puede utilizar para limón, ajo y diversas frutas cítricas.
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Jengibre en el embarazo
Al ser una planta medicinal muy eficaz en el tratamiento de las náuseas, jengibre Es un arma para usar durante el embarazo, pero también es buena si las náuseas son causadas por mareos o tratamientos de quimioterapia. Estos efectos particulares anti-náuseas y anti-vómitos están vinculados a los extractos etanólicos y acetónicos del rizoma: se administraron a muestras de perros para ver su validez como remedio para los efectos secundarios del tratamiento con un fármaco contra el cáncer.
Jengibre: té de hierbas
No solo durante el embarazo, sino en cualquier situación, hay una forma de tomarlo jengibre y beneficiarse de sus efectos es tomar un sorbo de un té de hierbas "a base de". Para preparar una infusión, por ejemplo, 1 gramo de rizoma seco, o 10 gramos de fresco, poner en una taza de agua hirviendo. Si lo tenemos en polvo, en cambio, podemos tomar alrededor de 1 gr y mezclarlo, siempre en agua caliente, alrededor de un vaso como dosis.
La medicina popular enseña así como te de gengibre siempre ha sido una panacea. Contra el resfriado, ante todo, y la gripe, pero si tomas tres hojas de albahaca en ayunas junto con un trozo de jengibre, la congestión también se puede tratar, en su lugaragua de jengibre, caliente o frío no importa, puede evitar los calambres por calor. Lo usan así en los Estados Unidos.
Incluso refrescos como el refresco de gengibre y el cerveza de jengibre pueden ser útiles para "calmar el estómago" mientras que en Birmania el jengibre se hierve con un edulcorante local elaborado con el jugo de la palmera (Htan nyat), se convierte en un remedio para la gripe. En el Congo se usa "un poco para todo", en China, cortado en rodajas y cocido en agua azucarada, sigue siendo una medicina popular para los resfriados en la actualidad.
Incluso en la India, una de sus patrias, la gente lo agrega tanto en el té como en los platos, en abundancia, en Indonesia se dice que reduce el cansancio y "el aire" en la sangre, además de prevenir el reumatismo y controlarlo. malos hábitos alimenticios. los salabat Finalmente, en el desayuno en Filipinas, comienza bien el día y evita los dolores de garganta.
Jengibre: contraindicaciones
Parece estar bien en todas partes y de todos modos, lo hace jengibre, "Como el perejil" lo hemos visto en casi todas partes, mientras que hay situaciones en las que es mejor mantenerse alejado. A pesar de estar en la lista de sustancias "genéricamente consideradas saludables" de la FDA de EE. UU.
En primer lugar, hay algunos medicamentos con los que no se lleva bien, y tampoco es recomendable para personas que padecen cálculos biliares. los jengibre lamentablemente también puede causar reacciones alérgicas con erupciones, dolor de estómago, hinchazón, producción de gases. Esto ocurre especialmente si se usa en forma de polvo, pero hay problemas incluso si, cuando está fresco, no se mastica bien: puede causar un bloqueo intestinal.
Al consumirlo jengibre tenemos en cuenta que puede afectar la presión arterial, la coagulación y el ritmo cardíaco: es mejor pedirle a nuestro médico una opinión que, conociendo nuestras predisposiciones, nos pueda dar "permiso".
Jengibre: para saber más
Aquí hay un libro bien hecho para obtener más información sobre el jengibre, si te ha llamado la atención esta planta mágica y oriental. Te recomiendo que lo leas mientras bebes, mientras estás en ello, una infusión justo en el jengibre: ¿qué tal si? El título es "Jengibre. La especia milagrosa que revitaliza y rejuvenece el cuerpo. Historia, propiedades, usos y recetas ”, cuesta algo más de 8 euros publicado por Punto di Incontro Editions. Disfrute de su lectura y disfrute de su comida.
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