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Yuca es uno de los muchos nombres de Mandioca, no son los mas usados, tambien los hay mandioca, casava y yuca, con una sola "c". Esto también crea algunos problemas debido al nombre Yucca ya está "ocupada" de otra planta cuyas raíces no deben comerse y que más que cualquier otra cosa en Italia se utiliza con fines ornamentales. Nosotros para Yucca aquí nos referimos al Yuca Yuca, una planta de origen milenario, utilizada ya hace 6.600 años y que fue la base de dieta de los mayas. Hay muchas pruebas para testificar.
Yuca: características
Nuestra Yuca - Yuca, también indicado por el nombre científico Manihot esculenta, proviene de América Central y del Sur y es un arbusto que crece en los bosques tropicales. Su raíz, la parte más conocida de esta planta, se asemeja a una zanahoria con una corteza marrón áspera. Esto no debe "engañar" ni desanimar, porque dentro de él, este aspecto "crudo" contiene una pulpa dura y blanca. En confianza, digamos blanco, porque en cuanto entra en contacto con el aire, por oxidación, se vuelve rojizo.
Solo la raíz de esta planta es comestible, también puede medir 80 cm de largo y 5 de diámetro. La categoría a la que pertenece es la de Euphorbiaceae, si produce la raíz amarga, de piel suave, ya sea el dulce con piel arrugada.
Yuca: tubérculo
Veamos mejor las propiedades del tubérculo que tanto amaban los mayas y que hoy en día en Sudamerica es la base de muchas recetas tradicionales, como veremos en algunos párrafos. La raíz de la yuca más conocida como mandioca contiene aminoácidos importante para humanos como fenilalanina, metionina y triptófano, y muchos carbohidratos. Rica en hierro, calcio y vitamina B3, no tiene mucho almidón y ni siquiera muchos proteínas, también es bajo en glucosa y sacarosa, dextrina y grasa. También es apto para celíacos, ya que no contiene gluten.
Yuca: propiedades
Esta raíz tiene un sabor muy agradable, y de la virtudes terapéuticas que no deben subestimarse, especialmente en su variedad amarga. De hecho, lo encontramos como un remedio natural. contra la disentería. Fresca y picada es una antiinflamatorio, antiséptico y diurético eficaz.
Contiene mucha agua (60%) y carbohidratos, poca proteína, muy pocos azúcares y casi cero grasas, pero hay varias sales minerales que incluyen fósforo, magnesio, calcio, potasio, manganeso y selenio.
Yuca: contraindicaciones
Sin volver a lo que se ha dicho sobre las bondades de la yuca, también conocida como yuca, tenga cuidado de no morderla como está sin cocinarla. De hecho, contiene un toxina en la piel, también presente en el interior de la pulpa en el caso de la variedad amarga.
Yuca: recetas
Encontramos esta raíz tanto frita como cocida en guisos, utilizada para espesar sopas o papillas pero también en postres. En los postres, en verdad, una harina obtenida de la Yucca, llamada tapioca o también harina de mandioca, ampliamente utilizado en América del Sur.
También de esta raíz obtenemos el polvilho, ingrediente básico del pão de queljo. Son panecillos blandos con queso. Entre las recetas a base de tapioca y queso, se encuentra la torta de yuca. Con el farinha, obtenido del mismo tubérculo, se cuece farofa que acompaña a la famosa feijoada. En Brasil encontramos Cassava in beiju, una crepe sudamericana con harina de coco, carne seca y queso.
